Hội chợ về ngành công nghiệp thực phẩm hàng đầu thế giới ANUGA tràn ngập những đột phá công nghệ nhằm giảm thời gian và tối ưu hóa các quá trình, điều mà Meat Tech Pro đã chứng kiến trong chuyến tham quan lần này. Một trong những thiết kế đổi mới đó chính là đĩa cắt tất cả trong một được trang bị với một máy xay đa năng, sáng chế đã nhận được giải thưởng từ HIỆP HỘI NÔNG NGHIỆP ĐỨC-DLG. Hệ thống này hứa hẹn sẽ thay đổi các tiêu chuẩn về hiệu suất cũng như tốc độ xay thịt.
Máy xay công nghiệp để băm thịt tươi, thịt chín ở nhiệt độ lên tới 85°C, khối thịt mỡ hoặc thịt đông lạnh ở nhiệt độ -25°C và các sản phẩm thực phẩm khác có phạm vi ứng dụng cụ thể trong chế biến thực phẩm. Ngoài những yêu cầu về năng lượng, tính linh hoạt, hiệu suất và chất lượng sản phẩm cuối cùng là tiêu chí đánh giá chính cho công nghệ này.
Máy xay tất cả trong một xử lý vật liệu tươi và khối đông lạnh ở nhiệt độ -25°C mà không cần thay vít làm việc hay bộ cắt. Máy có quy trình xử lý nhẹ nhàng và kiểu cắt rõ ràng, cho ra sản lượng hàng giờ rất hiệu quả cho dù sử dụng bất kỳ nguyên liệu đầu vào nào. Thực phẩm tùy theo tính chất khác nhau, ví dụ: tươi và đông lạnh, có thể được xử lý đồng thời hoặc sau khoảng thời gian chờ.
Đĩa cắt bao gồm một trục vít làm việc mở rộng và một trống hình trụ đục lỗ có van chuyển đổi khí nén. Kết cấu này được sử dụng thay cho bộ dao cắt và tấm đục lỗ thông thường. Nó cho phép băm nhỏ nguyên liệu thô đến kích thước mong muốn và đồng thời cũng nhặt ra các vật thể lạ như hạt nhựa, phoi kim loại hay những thành phần cứng như gân, sụn và mảnh xương.
Do khoảng cách tối thiểu giữa phần vít mở rộng và trống đục lỗ, nguyên liệu thô được cắt mà không tiếp xúc và do đó giảm thiểu áp lực lên sản phẩm và gia nhiệt tối thiểu (1°C đến tối đa 3°C). Ngoài ra, thông lượng sản phẩm tăng thêm 15-20%, năng suất cao hơn và ít sản phẩm phụ hoặc phần bỏ đi; đây cũng chính là những tính năng đặc trưng.
Vì đĩa cắt có thể được sử dụng cùng với các bộ cắt thông thường trong máy băm đa năng, có thể chỉ cần sử dụng một máy hoạt động để hủy, chặt khối và tách mềm. Điều này đem đến sự linh hoạt tối đa khi giảm thời gian và mức tiêu thụ năng lượng, giảm yêu cầu về không gian, và cuối cùng dẫn đến chi phí đầu tư thấp hơn.
Công nghệ này cũng có khả năng ứng dụng được trong các ngành công nghiệp thực phẩm khác trong khoảng thời gian trung hạn.
