During our visit to the global front-runner trade fair for the food industry ANUGA, Meat Tech Pro was introduced to numerous innovative technologies, each aiming to redefine the food processing landscape. One such notable innovation was the cross-flow principle in smokehouses, securing its position as a laureate by the GERMAN AGRICULTURE ASSOCIATION – DLG. This new approach aims to minimize energy consumption while delivering faster processes.
Các quy trình nhiệt tiết kiệm và có thể tái tạo đóng vai trò quan trọng then chốt trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, các phương pháp thông thường để tạo ra luồng không khí đồng đều đòi hỏi nhiều năng lượng và do đó rất tốn kém. Với việc chúng ta ngày càng chú trọng các giải pháp năng lượng xanh và bền vững, sử dụng năng lượng hiệu quả đang đóng vai trò quan trọng hơn bao giờ hết.
Hệ thống này là một thiết bị phổ quát cho tất cả các quy trình nhiệt, chẳng hạn như sấy khô, xông khói, nấu, làm mát và nướng các sản phẩm nằm ngang với luồng không khí nằm ngang. Tuy nhiên, lần đầu tiên, chúng ta đã có thể chuyển áp suất không khí và tốc độ không khí của hệ thống xông khói nóng hiện đại sang công nghệ dòng chảy chéo. Tốc độ cao hơn tới bốn lần trong hệ thống dẫn đến tải trọng cao hơn (lên tới 50 lớp trong xe đẩy tiêu chuẩn), xử lý nhanh hơn đáng kể, năng suất cao hơn và tiêu thụ năng lượng thấp hơn.
"Dòng chảy chéo" được đặc trưng bởi một hệ thống dạng hình học không gian thích hợp kết hợp với một dạng vòi phun cải tiến cho phép không khí được phun ra đều trên một khu vực rộng lớn ở tốc độ cao. Các ống phun và chiết có thể di chuyển cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo trì và làm sạch hệ thống.
Hệ thống nhà máy được thiết kế theo mô-đun và do đó có thể được mở rộng gần như theo ý muốn. Lớp cách nhiệt buồng xốp mới cho phép nhiệt độ lên tới 200°C mà không gặp vấn đề gì. Một tính năng khác chính là sử dụng một bộ trao đổi nhiệt đặc biệt, cho phép thu hồi và sử dụng nhiệt thải và giảm thiểu hơn nữa mức tiêu thụ năng lượng.
Ngoài ra, hệ thống dòng chảy chéo - dựa trên vận hành bán mẻ kết hợp với giải pháp tự động hóa - có thể được sử dụng để thiết lập một dây chuyền sản xuất hoàn toàn liên tục nhưng vẫn linh hoạt. Hệ thống nhà máy được thiết kế theo mô đun nên có thể được mở rộng tùy ý.
Mặc dù thị trường hiện nay của hệ thống này tập trung vào ngành thịt, tính linh hoạt của hệ thống cho phép nó có thể được đưa vào sử dụng trong các lĩnh vực khác nữa, ví dụ như sản phẩm có nguồn gốc thực vật hay đồ ăn cho thú cưng.
