Tại ANUGA- hội chợ hàng đầu thế giới về ngành công nghiệp thực phẩm, Meat Tech Pro đã có vinh dự được tận mắt chứng kiến những bước phát triển vượt bậc trong công nghệ chế biến thịt. Nằm trong danh sách nổi trội nhất và được giải thưởng của HIỆP HỘI NÔNG NGHIỆP ĐỨC- DLG chính là máy thái ngang tùy chỉnh được thiết kế dành riêng cho thịt tươi. Thiết bị này chính là minh chứng cho sự cống hiến tận tụy với ngành trong việc tăng tối đa năng suất và độ chính xác.
Việc cắt sản phẩm là một quá trình tiêu tốn nhiều năng lượng và rất quan trọng trong chế biến thực phẩm, được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, bao gồm cả chế biến thịt và thường dẫn đến thất thoát khá nhiều thực phẩm.
Trên thị trường máy thái lát ngang hiện nay chủ yếu là các máy nội tuyến được gắn với một số lượng lưỡi dao xác định ở một khoảng cách xác định, được gọi là "đường cắt". Đai dưới của những máy này là bệ làm việc, còn đai trên đẩy sản phẩm cần được cắt qua các lưỡi dao. Việc tinh chỉnh những máy kiểu này phải được thực hiện thủ công. Do các sản phẩm có kích thước và hình dạng khác nhau (điển hình là ức gà hoặc ức gà tây), cần phải tối ưu hóa vĩnh viễn các thông số cắt khác nhau để đạt được năng suất và chất lượng tốt nhất.
Kết quả là, cấu hình cố định cơ học của máy cắt lát ngang hiện tại đặt ra hai vấn đề chính: 1. Vì không thể tinh chỉnh các thông số cắt trong quá trình sản xuất, chất lượng cắt bị giảm sút cũng như khó khăn trong việc quản lí sản xuất. 2. Vì đĩa cắt hầu như lúc nào cũng có mặt ở phía trên, do sự chênh lệch giữa chiều cao sản phẩm và đường cắt, điều này dẫn đến năng suất thấp hơn và nhiều vụn thừa từ sản phẩm.
So sánh với những máy thái ngang có độ dày tiêu chuẩn cố định đang có hiện nay trên thị trường thì hệ thống này (được thiết kế đặc biệt để chế biến thịt gia cầm) có khả năng phát hiện kích cỡ và hình dạng của mỗi sản phẩm sắp được đưa vào cắt và sau đó sẽ tự điều chỉnh quá trình cắt để tăng tối đa năng suất và chất lượng của các nhát cắt.
Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng hệ thống máy quét 3D để nghiên cứu sản phẩm kết hợp với một phần mềm được phát triển đặc biệt và hệ thống chuyển động các lưỡi dao được cấp bằng sáng chế, cho phép máy tự động quyết định số lượng lưỡi dao (từ 0 đến 6) sẽ sử dụng, cũng như tự động điều chỉnh vị trí của các lưỡi dao và vị trí của các thông số áp suất để giảm thiểu những phần còn lại không sử dụng được của sản phẩm cần cắt và, lý tưởng nhất là, nhờ vậy mà hoàn toàn không hề lãng phí nguyên liệu.
Chuyển động cắt được điều khiển bằng bộ truyền động điện tử cho phép dễ dàng sửa đổi tất cả các thông số cắt theo thời gian thực trong quá trình sản xuất, sao cho mỗi chi tiết riêng lẻ có thể được xử lý theo các thông số cắt riêng lẻ và cuối cùng là có thể đạt được năng suất sản phẩm trung bình từ 96% đến 98%.
Quy trình tiết kiệm điện và xử lí xuôi dòng sạch sẽ hơn cũng đáng được nhắc tới, đồng thời giảm nguy cơ ô nhiễm tương ứng và giúp sản phẩm có thể bày được lâu hơn trên kệ hàng.
Hệ thống này tương thích với các máy tiêu chuẩn khác và do đó có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền sản xuất hiện có. Hơn nữa, bằng cách điều chỉnh phần mềm cho phù hợp, quy trình cắt này cũng có thể được chuyển giao sang các lĩnh vực sản xuất khác.
