During our visit to the global front-runner trade fair for the food industry ANUGA, Meat Tech Pro was introduced to numerous innovative technologies, each aiming to redefine the food processing landscape. One such notable innovation was the cross-flow principle in smokehouses, securing its position as a laureate by the GERMAN AGRICULTURE ASSOCIATION – DLG. This new approach aims to minimize energy consumption while delivering faster processes.
Los procesos térmicos económicos y reproducibles son de importancia elemental en el procesado de alimentos. Sin embargo, los métodos convencionales para generar un flujo de aire uniforme requieren mucha energía y, por tanto, son muy costosos. Dada la creciente atención que se presta a las soluciones ecológicas y sostenibles, la eficiencia energética desempeña un facto cada vez más importante.
El sistema es una unidad universal para todos los procesos térmicos, como secado, ahumado, cocción, enfriamiento y horneado de productos horizontales con flujo de aire horizontal. Sin embargo, por primera vez ha sido posible transferir la presión y la velocidad del aire de un sistema moderno de ahumado en caliente a la tecnología de flujo cruzado. Las velocidades hasta cuatro veces superiores del sistema dan como resultado una mayor carga (hasta 50 capas en un carro estándar), procesos significativamente más rápidos, mayores rendimientos y un menor consumo de energía.
El "flujo cruzado" se caracteriza por una geometría adecuada del sistema combinada con una forma innovadora de toberas de inyección que permiten que el aire salga uniformemente por una gran superficie a gran velocidad. Los conductos de inyección y extracción móviles también facilitan el mantenimiento y la limpieza del sistema.
El nuevo aislamiento espumado de la cámara permite alcanzar temperaturas de hasta 200°C sin problemas. Otra característica es el uso de un intercambiador de calor especial, que permite recuperar y utilizar el calor residual y minimiza aún más el consumo de energía.
Además, el sistema de flujo cruzado -basado en el funcionamiento por semilotes en combinación con una solución de automatización- puede utilizarse para establecer una línea de producción totalmente continua, aunque flexible. El diseño de la planta es modular, por lo que puede ampliarse prácticamente a voluntad.
Aunque hasta la fecha el mercado se ha centrado en la industria cárnica, la flexibilidad de este sistema permite utilizarlo en otros ámbitos de aplicación y otros sectores, como los productos vegetales o los alimentos para mascotas.
